（檳城17日訊）商人妻子過去十多年來吃“隔夜菜”的習慣而罹患胃癌死的新聞報導，引發社會人士對“吃隔夜菜會否引發癌症”的疑慮，雖然目前沒有研究數據支持這個說法，不過飲食治療師勸告主婦最好讓家人食用新鮮食物，才能確保食物營養不流失，也不會滋生細菌。
檳城盧源來專科醫院飲食治療師姚金賢說，如果主婦能夠拿捏好家庭成員的食量，就可以避免吃隔夜食物。雖然目前並沒有數據顯示隔夜食物會緻癌，但若為了讓家人吸取最好的營養，新鮮食物才是最好的食材。
光明日報週一封面報導“惜食十多年，婦女胃癌死”新聞，隨後網上即流傳“7種不能隔夜吃的食物”的貼文，提醒大家小心不要病從口入。
姚金賢今日接受本報訪問時指出，蛋白質越高的食物是越容易生細菌並變質，保鮮的情況與收藏方法也視天氣及雪櫃溫度息息相關。
“所謂蛋白質高的食物包括蛋類、肉類（紅、白肉）、魚類及部份海產。至於蔬菜與其他瓜果類，也可能因為有摻雜肉類而易生細菌。”
她指出，在一般的室內溫度下，食物若超過4小時就開始變質，所以醫院一般不鼓勵病人把午餐的食物留到晚餐吃。
至於保存方法，她指出，如果是放在雪櫃必須確保煮過的食物完全密封，因為如果沒有密封，即使雪櫃溫度夠冷，食物仍可能滋生細菌而受污染。
“即使隻是白飯，如果收藏得不好或受到污染，在超過一定的時間後也一樣會因為生細菌而腐壞。”
她也勸告煮婦，如果真的無法避免要食用隔夜菜，最好在解凍後要再煮到滾沸為止，勿隻稍為加溫，因為隻有煮滾才達到殺菌作用。
1.最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調味料，煮好湯用幹淨的勺子勺出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱裡。因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋內，易發生化學反應，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
姚金賢回應：沒有數據支持，但湯若一滾再滾，將會導緻營養流失，不宜多次滾後再吃。
2. 魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。
姚金賢回應：魚和部份海鮮都是高蛋白質食物，較易滋長細菌，所以不建議隔夜再吃。
3. 散裝鹵味是要當天吃完，不可隔夜。從食品安全角度講，這是不衛生的，可能的話最好不要吃隔夜存貨。食品專家提醒，即使放在冰箱裡的食物，也並非絕對“保險”。冰箱裡易滋生黴菌，還有嗜冷菌等。
4.隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、醣類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料。
姚金賢回應：沒人曾針對茶類作特別研究，但沒數據指說喝隔夜茶會緻癌。
5. 由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有效癌作用，加熱也不能去除。
姚金賢回應：主婦應拿捏好家庭成員的菜類份量，盡量不要留隔夜吃。
6. 不論是室內栽培的銀耳還是椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。
姚金賢回應：外國專家未對這類食物作研究，沒數據支撐。
7. 如果雞蛋沒有完全熟透，那麼未熟的蛋黃隔夜之後食用，在保存不當的情形下，營養的東西容易滋生細菌，造成例如腸胃不適、脹氣。但是如果雞蛋已經熟透，而且以低溫密封保存得當，一般沒有問題。
姚金賢回應：屬高蛋白質食品易滋生細菌與變質，超過4小時後建議勿再食用。 http://www.huanzhongnet.com/article-20303-1.html
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